Green Tea Pudding1 [Dessert] Green tea Pudding 【직경 5 cm푸딩형 6개분】 ＜바바 로아> 노른자·3개분 그라뉴당·60g 가루차·큰 스푼 1.5 더운 물·큰 스푼 3 우유·150ml 판젤라틴·4g 생크림(34%)·150ml ＜데코레이션＞ 가루차·적당량 판젤라틴을 빙수에 담그어 둔다 가루차를 더운 물로 풀어, 매끈한 상태로 한다 ＜바바 로아＞를 만든다.생크림을 볼에 넣고 빙수에 맞히면서 78 분립이라고까지 거품이 일게 한다.사용할 때까지 냉장고에 넣어 둔다. 노른자, 그라뉴당을 볼에 넣어 희어질 때까지 소매치기 혼합한다.더운 물로 푼 가루차를 더해 혼합한다. 우유를 냄비에 넣어 비등 직전까지 따뜻하게 하고 2에 따라 넣어 혼합한다. 3을 냄비에 되돌려 넣어 나무 베라로 혼합하면서 83℃까지 천천히 불을 넣는다.되돌린 젤라틴을 더해 혼합해 다른 볼에 넘.. 2007. 7. 21. 이전 1 다음