[Dessert] Green tea Pudding

【직경 5 cm푸딩형 6개분】

＜바바 로아>
　노른자·3개분
　그라뉴당·60g
　가루차·큰 스푼 1.5
　더운 물·큰 스푼 3
　우유·150ml
　판젤라틴·4g
　생크림(34%)·150ml
＜데코레이션＞
　가루차·적당량
 

판젤라틴을 빙수에 담그어 둔다  가루차를 더운 물로 풀어, 매끈한 상태로 한다

＜바바 로아＞를 만든다.생크림을 볼에 넣고 빙수에 맞히면서 78 분립이라고까지 거품이 일게 한다.사용할 때까지 냉장고에 넣어 둔다. 노른자, 그라뉴당을 볼에 넣어 희어질 때까지 소매치기 혼합한다.더운 물로 푼 가루차를 더해 혼합한다. 우유를 냄비에 넣어 비등 직전까지 따뜻하게 하고 2에 따라 넣어 혼합한다. 3을 냄비에 되돌려 넣어 나무 베라로 혼합하면서 83℃까지 천천히 불을 넣는다.되돌린 젤라틴을 더해 혼합해 다른 볼에 넘는다.빙수에 대고, 가끔 고무 베라로 혼합하면서 걸쭉함을 붙인다. 4에 1을 더해 혼합한다.형태에 따라, 냉장고로 2시간 정도 차게 해 굳힌다. ＜데코레이션＞한다.차게 해 굳어지면, 형태의 주위를 조금 더운 물에 담그어 따뜻하게 하고 형태로부터 벗는다. 가루차를 털어서 완성되어. ※가루차의 풍미를 심플하게 맛볼 수 있는 바바 로아이므로, 양질인 가루차를 사용되는 것을 추천합니다.。